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川菜精英专业

一年制,培养精英厨师人才

SICHUAN PROFESSIONAL ELITE

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专业概述

名师执教 实践为主

PRACTICE IS BETTER THAN THEORY

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培养方向:

以培养复合型川菜烹饪技术人才为目标。

学习内容:

学习花卉雕刻、烹饪原料学、凉菜、什锦拼盘、花色拼盘及盘饰、热菜基础、地方家常菜、川菜特色风味菜、酒店流行菜、传统川菜、新派川菜、川菜经典名菜、大型果蔬雕刻等。

就业安排:

1、学生毕业考核合格后,推荐到高级星级酒店、宾馆就业。

2、通过全国庞大的就业网络,免费负责任推荐就业。

3、自主创业,提供创业技术支持。

主要学习精品川菜、都市流行菜、创新菜、特色菜等地方经典名菜,并学习食品雕刻、中式面点、干锅火锅、宴席知识、冷菜卤烤等。

学习规划

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第一学期

职业素质课程、刀工、勺工、磨刀、花卉雕刻、烹饪原料学、凉菜、什锦拼盘;花色拼盘及盘饰、整鸡整鸭脱骨、热菜基础、地方家常菜、川菜特色风味菜、酒店流行菜、传统川菜、新派川菜、川菜经典名菜、大型果蔬雕刻。

第二学期

酒店流行菜、八大菜系经典名菜、川菜宫廷菜、川菜公馆菜、四川官(客)家菜、中式面点;
四川特色火锅、川式卤水、烤鸭、传统卤菜、四川卤菜、宴席制作、宴席成本核算、就业指导课程。

知名餐饮企业推荐就业

—知名餐饮企业合作,毕业即就业—

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合格毕业生推荐就业,学生毕业后可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位,毕业

部分餐饮合作企业

师资指导

PROCESS

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傅祖明大师

傅祖明大师

国宝级川菜大师、国家级特级烹调师、国家级评委现任北方·钓鱼台国际烹饪学校川菜实作大师

简介:1986年,亲手为邓小平、陈毅、万里、田纪云等中央首长做过宴席。

曾在北京多尔衮王府专门为中央领导做菜。

曾担任北京四川饭店行政总厨并受到国务院副总理田纪云会见。

获奖作品:《龙门宴》、《百花鸡糕》、《沸腾酸菜鱼》

... ...

李昌林大师

中国川菜大师、高级中式烹调师国家级考评员、高级讲师,现任北方·钓鱼台国际烹饪学校川菜实作大师

曾先后在宜宾巴将军火锅城、云南云安会都二楼、哈尔滨喜洋洋火锅等餐饮企业任职,并担任厨师长及技术总监。

特长:大师创新菜、川菜代表菜、川菜经典名菜、大型川菜宴席制作、川式火锅制作。

... ...

张晓斌大师

高级中式烹调师、高级讲师,现任北方·钓鱼台国际烹饪学校川菜实作大师

曾先后在双流乔一乔餐厅、阳光职业学校任职。从事餐饮行业二十余年,烹饪技术一流,并且拥有丰富的教学经验,尤其是对中餐厅的管理有着自己独到的见解。

特长:川菜代表菜、传统菜、川菜经典名菜、花色拼盘及盘饰、大型川菜宴席制作。

... ...

王伟大师

中国川菜烹饪大师、国家级技师、国家级评委、川菜考评师,现任北方·钓鱼台国际烹饪学校川菜实作大师

曾在华深大世界、仁和酒楼、天津中铁十八局、渝都天香、新华饭店、印象等餐企担任行政总厨。从事厨房管理工作期间,对中餐厅管理有丰富的经验。

特长:川菜特色风味菜、酒店流行菜、川菜经典名菜、正宗传统川菜、特色川菜、大师创新菜等。

... ...

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