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川菜专修班

6个月,修炼你的烹饪技能

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学习内容

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实操学习内容:

主要学习四川的地方菜、家常菜、干锅火锅的制作,如回锅肉、黄焖鸡、孜香排骨、竹签大虾、清汤羊肉等。

理论学习内容:

烹饪原料学与加工工艺学,成本核算,宴席知识、餐饮管理等理论知识,为创业打下坚实的基础。

实操学习

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学习西餐初级阶段技能、西式快餐、西餐中级阶段技能、西式正餐、酒会等知识和技能。

  • 实操
  • 正宗
  • 易学
  • 鱼香肉丝

    (英文名:Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce)是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。

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  • 麻婆豆腐

    麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。如今,麻婆豆腐远渡重洋,在日本、美国、加拿大、英国、法国、新加坡等国安家落户,从家常小菜一跃登上大雅之堂,成了国际名菜。

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  • 口水鸡

    口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水,故名“口水鸡”。

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  • 回锅肉

    回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。

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  • 宫保鸡丁

    宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

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  • 蚂蚁上树

    蚂蚁上树又名肉末粉条,是四川及重庆地区的传统名菜之一,属于川菜系。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,因而得名。通常由粉丝、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。

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