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西西里的“传说”,我的西餐进阶之路 | 北钓匠心

作者:     来源:     发布时间:2018-12-14 09:11:17

  李鑫

  从事西餐行业四年

  现任甘肃北方钓鱼台烹饪学校西餐老师

匠心对话

医生和厨师,都穿白大褂

  高中时我就纠结以后要做什么,母亲希望我去考医生、父亲希望我去部队当兵、外公外婆希望我去考公务员,他们都以自己所认为最好的发展来为我打算。

  受一些影视作品和身边朋友的影响,我想学烹饪技术,当时母亲很反对,我对她说:世界上有两种职业都是穿的白大褂,一个是医生,另一个就是厨师。所以他们的地位和社会价值是一样的。

  最终母亲接受了我的观点,我也如愿学了厨师。

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  毕业后到成都太古里的Grappa's餐厅工作。那时候,我对厨师这一职业没有信念感,也没把心思放在工作上。工作不到一个月,厨师长就把我调去餐厅另一个分部工作,我突然意识到这是变相的解雇,我的表现让他们不满意,很快我就要走人了,要失去这个工作了……

  于是我幡然醒悟,在新的厨房环境,倾注我所有的精力去工作,经常一个人留下来加班到很晚,甚至会去帮忙洗碗,我只想弥补之前浪费掉的时间。

  努力的人总是幸运的,两星期后,正值圣诞节,Grappa's餐厅后厨忙不过来,我知道我的机会来啦!

  熟悉操作流程不需要磨合期的我,便成了最佳的替补,于是我带着全新的工作状态和精神面貌回到Grappa's,从此餐厅再也没有人提起过解雇的事情。我以为这回应该是安全了。

  但三个月之后,我还是被解雇了。因为餐厅效益不好,餐厅经理是个追求完美的法国人,基于我之前的不良表现,注定我会出现在裁员名单中。

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  但我的努力和改变厨师长都看在眼里。

  他对我说:没关系,我还有一家意大利餐厅,你想不想去?

  我问:是成都的哪个意大利餐厅?

  他说:在意大利西西里。

  年轻人应该多出去拓宽眼界,于是我选择了珍惜这个机会。

  在西西里工作的半年时间里,我从一个厨师助理开始做起,后来升到厨师,再到厨师领班、厨师主管。

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  正宗的意大利菜并不适合国人的口味,回到成都后,我开始做菜品创新。既保留了传统的烹饪方式,又能迎合国人的口味,我所研发的新菜品是我很自豪的成就。

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对于您而言,西餐的魅力在哪里?

  不管是以前带过的徒弟还是现在教课的学生,我都会问他们一个问题:在你们眼里,什么是烹饪?

  很多人都回答我说:烹饪就是做吃的,做厨师嘛。

  我告诉他们:烹饪是把简单的东西复杂化。

  西餐对打动我的不仅是它的精致,还有它深厚的文化背景和渊源。

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作为过来人,有什么想对学生们说的?

  既然选择了就要认真对待,希望我的学生在以后的工作中,多一点朝气,不要浪费光阴。

  师傅领进门,修行在个人。不要求你过分优秀,一两年就坐上高位,保持一颗平常心就够了,心态决定一切。加油吧~

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